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Decir que cocinamos con una olla de presión suena a antiguo. De hecho, el primer intento de cocinar a presión es de Denis Papin en el siglo XVII y fue en 1919 cuando se concedió la primera patente a una primitiva olla, que se llamará express. “Es un electrodoméstico un poco olvidado, al que se le tiene respeto porque se ha hablado menos de sus virtudes que de sus defectos, como la posibilidad de que estalle”, dice Marc Puig-Pey, responsable de cocina de la Fundación Alícia, centro experto en investigación y ciencia relacionada con la alimentación.

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